20111121 Devernalization

天氣預報說今天會下大雨超冷，一定要來喝個暖補湯，不然我的手腳快冰冷死了。其實在台灣並沒有吃麻油雞的習慣，總共吃過的次數應該低於五次。生物果然是要在逆境下才會成長呀，我竟然做出了連我媽都不會做的麻油雞，敷敷敷。

做之前找了一些 youtube 小短片，發現麻油雞無論是材料或做法都好簡單！快來試試看！

材料：麵 (Angel's hair 因為家裡沒麵線) 、薑、雞腿肉

調味料：普通炒菜沙拉油、麻油、米酒、鹽

步驟：
1. 水煮開依照包裝指示下麵，比正常煮麵時間少一分鐘或半分鐘，保留煮麵水
2. 平底鍋放沙拉油，薑爆香
3. 薑留在鍋裡，雞放入鍋中乾煎，雞皮面朝下
4. 雞皮焦黃後翻面，加米酒和一點煮麵水，蓋鍋蓋半煎半蒸雞肉
5. 把鍋裡的麵、雞肉、薑和湯汁轉移到湯鍋，加入熱的煮麵水和麻油和酒，小火煮滾
6. 盛碗後再依口味酌加鹽

備註：
1. 因為等下還會把麵放湯裡繼續煮，如果這裡面已經熟了，最後會太過軟爛。
2. 阿基師說麻油加熱太久會變苦，當然很多食譜做法是直接用麻油煸薑，應該也沒關係。
3. 我用的是一隻雞腿剖一刀變成雞排狀，如果用已經去骨的雞腿肉會更方便也不會太油。
4. 鍋子很熱而且有油，因此當水和酒下去的時候會爆氣冒泡，請不要緊張。也可以把直接煎好的雞肉放到湯鍋，再加酒水就不會亂噴，可是我想要把鍋底的薑味全部擷取進湯裡。
5. 水的量就看想喝多少湯就加多少。如果覺得這樣移來移去很麻煩，其實可以一開始就在湯鍋裡進行爆香薑和煸肉的動作。我不太喜歡吃酒味很重的麻油雞，感覺麻油和基本身的香氣都被酒氣蓋過去，酒的苦味反而顯得整碗湯很油很噁心，所以會煮小滾一陣子讓酒精蒸發。
6. 阿基師千叮嚀萬囑咐，一定要最後最後最後才加鹽，因為最一開始湯裡放鹽的話雞肉口感會變得乾柴。如果用的是傳統麵線和料理米酒，可能就不需要另外加鹽了。很多食譜都沒有放鹽，但是我覺得湯的鹹味還是要足夠，不然會顯得湯只有油味。

心裡的岩漿快要滿滿滿滿滿了出來的溫暖！

結果窗外竟然陽光普照，說好的下雨天呢。現在手腳是很暖和沒錯啦，不過吃飽了的睡意也挺濃烈的。看來這種東西好像還是不要太常煮。