20111001 Kitchen Talk

從切菜到調味，很容易就看到與家的牽連性，媽媽怎麼做，通常我們也就這麼學。媽媽做菜力求簡單、清淡，所以炒糖色、太白粉勾芡、生抽老抽調色、打水、油炸並不會出現於家中廚房。即使我從別人的網誌影片聽來偷學來，也不常運用在平常吃飯的日子。調味也受到家裡的影響，油放的保守，有時候青菜炒出來也會被譏為清燙。

由於尚未開始實驗也不用修課，目前時間還算自由，還能夠在廚房悠悠哉哉。對我而言，多數時間做菜面臨的難題是不知道要煮什麼，好像做來做去就只是那些花樣，玩不出新招，吃起來也覺得膩。所以只好繼續看別人煮什麼，偷學個兩三成。

好久沒吃豬肉了。上次去costco抱了一堆牛肉，超市雞肉也常常特價，在加上米國豬都會有腥味，所以冰箱的豬肉庫存只有煮湯用的小排骨。上次看到別人在做蒜泥白肉，於是就趁特價買了兩條 tender loin ，打算一條做蒜泥白肉，另一條醃味噌烤來當叉燒。

蒜泥白肉 + 蒜蓉沾醬

燙豬肉大家都會就不用多講了。蒜蓉沾醬：蒜末、蔥末、醬油、黑醋、糖 (基本上就是依各人口味斟酌)。

如果只有蒜泥白肉配白飯也太可憐了，於是還有昨天的剩菜：

炒海帶絲、蒜炒油菜、炒馬鈴薯

海帶絲是上次做高湯用的泡水海帶，油菜是之前去華人超市買到的好物。想要特別講一下炒馬鈴薯，因為是首次嘗試的菜色；馬鈴薯用炒的，因此口感還維持在八分熟，我挺喜歡這種脆脆的口感。

作法：
1. 馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、辣椒 (可略) 切絲。
2. 熱油放入洋蔥和紅蘿蔔炒香 (Vitamin A是脂溶性維生素，且炒久一點可把生味去除)。
3. 丟入馬鈴薯絲。
4. 醬油調味、炒勻，關火前用黑醋調味。



基本上我現在做菜都是做兩三天份的，這樣就不用每天都花時間在廚房。飯煮五次份，放涼後分裝在小塑膠袋，放到冷凍庫存放 (如果能夠很快吃完，放冷藏即可)。也有聽過有人是周末做完一個禮拜份，分裝到保鮮盒，但我還是覺得 (其實是我爸覺得) 少用保鮮盒微波比較好。電鍋可以一次疊很多盤，不過還沒有嘗試過我的電子鍋要怎麼玩。

如果你不像我時間充裕，上班上課回家都累死了還要煮飯，那真的會覺得很沮喪 (就像過去兩年還在修課的我) 。建議是煮一大鍋東西慢慢吃個三四天，像是咖哩、燉肉、滷肉，順便偷渡一些耐煮的青菜，像是磨菇、胡蘿蔔、櫛瓜，另外燙個兩天份的青菜，生活或許可以簡單一點。最後一天的的咖哩汁、燉肉汁還可以拿來拌麵。




其實最後一段是寫給陳大安同學看的，科。